文｜新品略財經 吳文武

塔斯汀再陷“生肉門”的背后，狂飆的塔斯汀已經有點跑不動了，難道中式漢堡生意不香了？

01 塔斯汀再陷“生肉門”

最近又發生了一起畫面令人作嘔的食品安全丑聞。

《新品略財經》關注到，據廣州日報等媒體報道，知名中式漢堡品牌塔斯汀又被曝吃出生肉，快速把塔斯汀推向輿論風口浪尖。

事情并不復雜，最近，廣州的一位網友在社交平臺上分享稱，自己購買的塔斯汀漢堡內含有未煮熟的生肉。

這位網友的遭遇分享很快沖上熱搜，讓“網曝塔斯汀漢堡吃出生肉”話題一度沖上微博熱搜第一位。在該熱搜話題下，多名網友表示自己曾吃出過生肉。

當這位網友在饑餓的狀態下，咬一口塔斯汀的這個漢堡，吃出生肉，這樣的畫面簡直難以想象，令人惡心。

在熱搜和輿論發酵下，塔斯汀上述門店表示目前正在對該情況進行詳細調查，初步判斷可能是由員工的操作失誤或是設備故障所致，但也不能完全排除漢堡并非出自本店的可能性。

塔斯汀上一次被曝吃出生肉事件上熱搜發生在一年前。據廣東廣播電視臺報道，2023年10月28日下午，江西的一位網友在社交媒體上發帖：“塔斯汀忍你很久了，時隔一年再次體會吃到生雞肉的惡心了。”

值得關注的是，塔斯汀被曝吃出生肉或者是相關投訴已經不是一兩次了。據紅星資本局統計報道，僅2024年至今，在黑貓投訴平臺上，塔斯汀有超過60條與生肉問題有關的投訴。

很難想象，像塔斯汀這樣的行業頭部品牌，居然會吃出生肉，而且有如此多條的相關投訴，這對塔斯汀的品牌形象來說是絕對的負面。

據窄門餐眼數據，截至10月7日，塔斯汀在營門店數達到8125家。一家如此規模之大的中式漢堡連鎖知名企業，卻解決不了生肉難題，無法讓人理解。

當門店超過8000家的塔斯汀再次陷入“生肉門”，市場不僅會熱議塔斯汀這家企業，也再次將目光聚焦到當下依然火爆的中式漢堡賽道。

02 狂飆的塔斯汀有點跑不動了

要說這幾年餐飲行業的火爆賽道，狂飆的中式漢堡必在其中，上演了一場中式漢堡激烈爭奪戰。

塔斯汀的狂飆式發展，是最近幾年中式漢堡賽道爆火場景的真實寫照。與第一代模仿肯德基、麥當勞的華萊士、德克士明顯不同，作為第二代西式快餐代表企業的塔斯汀主打中式漢堡。

塔斯汀最早成立于2012年，最初是做披薩的，從2017年開始做漢堡，并在2019年開始宣傳稱開創了全新品類：中國漢堡。

塔斯汀推出了多款含有中國味道元素的漢堡，比如麻婆豆腐漢堡、烤鴨漢堡、辣子雞漢堡、魚香肉絲漢堡等。

塔斯汀避免與麥當勞、肯德基直接競爭，主打性價比，瞄準年輕人，先主要發力三四線城市，再逐步向一二線城市發展。

到了2023年，塔斯汀全國門店數量就超過了5800家。截至目前，塔斯汀的在營門店數量已經超過了8000家。

塔斯汀一路狂飆，其身后有一眾追隨者，比如楚鄭、林堡堡、麥喜堡等品牌都在跑馬圈地。

這些中式漢堡品牌們狂奔的背后，當然也少不了資本的助推。比如，塔斯汀在去年12月完成第二輪融資的估值約為70億元，投資方是紅杉中國、源碼資本。

2023年是中式漢堡的狂飆之年，除了塔斯汀們，還出現了諸多市場玩家。比如，西貝在2023年4月推出了試水店型賈國龍中國堡。

當所有中式漢堡玩家們都以為2024年會繼續狂飆，但沒想到現實會如此殘酷。

就連一路狂飆的塔斯汀，在全國門店布局超過8000家店后，開店速度出現了小幅減速。

據餐里眼數據，進入2024年，塔斯汀拓店速度明顯放緩。截至2024年8月底，塔斯汀新開門店數量約為1300家，其中包含部分已簽約門店，月均開店速度約為160家。

而在2023年，塔斯汀全年新開門店數量高達3772家，月均開店速度突破300+家；2022年全年新開門店數量則為2316家，月均近200家。

行業頭部企業的發展情況就代表著行業發展現狀及趨勢，從塔斯汀今年開店速度減緩就可以看出，多少能間接反映出狂飆的中式漢堡有點跑不動了。

03 中式漢堡生意不香了？

當這次塔斯汀再陷“生肉門”，市場也再度熱議一個很有意思的話題：中式漢堡還是門好生意嗎？中式漢堡生意不香了？

在《新品略財經》看來，要回答這個問題，需要從行業視角、消費者需求，以及行業前景等多方面去觀察和解讀。

先從行業視角看，毫無疑問，中式漢堡依然是整個餐飲行業中的一條熱門賽道，塔斯汀一路遙遙領先，后面一眾中式漢堡品牌緊隨其后，繼續跑馬圈地。

中式漢堡的火熱度依然反映在市場一線，《新品略財經》觀察到，東莞臨深塘廈鎮的某十字路口，原本開著兩家中式漢堡店，其中一家沒開多久就關閉了，最近在這個路口又開了一家新的中式漢堡店。

中式漢堡店在市場一線的競爭極為激烈，猶如有肯德基的地方就會有麥當勞是一樣的，而且這些中式漢堡門店的距離近，市場覆蓋面重合，從某種程度上說，已經是惡性競爭了。

這些中式漢堡品牌們都主打國潮概念，當塔斯汀出名了，山寨塔斯汀品牌蜂擁而至，這些中式漢堡品牌無論是店名，還是裝修風格，以及產品品類和口味上，其實明顯沒有多少區別，行業同質化現象已經到達了一個新高度。

對于塔斯汀這些中式漢堡品牌來說，跑馬圈地才是最重要的，有了品牌故事、招商加盟體系之后，本質上做的是招商加盟生意，吸引加盟商加入，市場一線風險則由加盟商來承擔。

一家中式漢堡門店生意好與不好，和其他任何餐飲店沒有區別，店鋪位置、市場覆蓋面、堂食消費和線上消費的比例，門店的營收和成本能否撐起一家門店，也只有一線加盟商才知道。

從中式漢堡行業視角來說，塔斯汀們想做的是中式漢堡大生意，做招商加盟生意，賺加盟商的錢，而加盟商們只想加盟一家中式漢堡店，希望能趕上一個餐飲火爆風口，賺一筆。

這些中式漢堡品牌和其加盟商們，不僅要面臨同行的激烈競爭，同時也要面對肯德基和麥當勞等洋快餐巨頭紛紛發力下沉市場，推出同類產品，而且還很低價的競爭。

中式漢堡主打國潮風和中餐味的漢堡產品，之所以能打開市場，可不全是因為概念和創新口味的產品，更關鍵的原因還是在于性價比路線，特別是為年輕消費人群提供不同口味的選擇。

有市場觀點認為，中式漢堡就是一個偽命題，從商業市場角度看，有供給就會有需求，有市場需求就會有供給，中式漢堡品牌們有市場發展機遇。

從行業發展前景來看，有研究機構預計，到2027年，中式漢堡行業市場規模將會達到1595.3億元。

所以說，中式漢堡未來依然是一門好生意，但能否做好這門生意，卻并不容易，特別是對于市場一線的加盟商來說更不容易。

04 結語

站在消費者角度，永遠最為關心的當然還是食品安全問題。

這次塔斯汀再陷“生肉門”，也直接反映出其品質管控問題，無論是行業先行者華萊士，還是后來主打中式漢堡的塔斯汀，品質管控難題其實一直堪憂。

中式漢堡行業相關的食品安全丑聞和負面事件時有出現，雖然熱點事件很快就過去了，但塔斯汀不能心中暗自竊喜，更應該思考如何加強品質管控，如何進一步提高標準化。

塔斯汀作為中式漢堡頭部品牌，吃出生肉這種負面丑聞以后不能再出現了，不能再背刺消費者了。

塔斯汀再陷“生肉門”，也再次為中式漢堡行業敲響一次警鐘。