文｜茶咖觀察 蒙嘉怡

閉店

最近，茶咖賽道淘汰速度加快。據壹覽商業觀察，僅在最近半個月，就有四家咖啡門店宣布關閉，包括兩家獨立門店及星巴克旗下的兩家門店。

星巴克關閉的門店中有一家是城市首店——桂林夢之島店。資料顯示，該門店開設于2014年10月，是市內首家星巴克門店，由于該店坐落于當地一座重要交通橋附近，此前的客流并不低。

然而，隨著桂林市的快速發展，商業中心逐漸隨著人流的移動而發生了轉移，不再局限于原來的交通橋周邊。與此同時，星巴克也在市區內人流密集的商業廣場、寫字樓等地開設了新的門店。因此，這家曾經門庭若市的首店，隨著周邊人流的減少，逐漸變得冷清。

此次閉店，可能是品牌根據城市中心的變化，重新進行市場點位布局的結果，屬于正常的商業調整。從用戶分享的星巴克交流群聊天記錄中可以看到，在首店關閉的次日，位于疊彩萬達的新門店便已正式開業。

另外一家已關閉的星巴克門店位于昆明市翠湖旁。該店在閉店前并未提前通知顧客，只是在結束營業前告知客人將進行店鋪維護，但目前該店在官方App上已經無法查詢到相關信息。據該門店的前員工透露，由于該房產為法拍房，因此無法繼續經營。

開業

有人退出，也有人進場，現在的茶咖品牌，扎堆前往香港。

9月28日，霸王茶姬香港首家門店正式開店，邀請香港知名演員佘詩曼參加開業儀式。正式開業前，霸王茶姬早已在香港試運營了一周，據《香港01》報道，試營業第三天，霸王茶姬香港首店高峰期等待杯數超過200杯，有消費者等待2小時購買一杯霸王茶姬。

正式營業兩天，霸王茶姬香港首店累計銷售杯量近1萬杯。據悉，霸王茶姬已收到香港多家商場開店邀約，相關業務負責人何耀祥表示，“我們對霸王茶姬在香港的發展充滿信心，對香港市場有長期規劃，會按照公司節奏開店。”

在霸王茶姬首店試營業的首日，小紅書@茶百道香港也正式官宣香港首店，將落地九龍旺角西洋菜南街遠景大廈地下30號，具體開業時間尚未公布。

除此以外，茶咖觀察發現，瑞幸也開始在香港開始招兵買馬，工作地點在油尖旺、中環等區域，或許會同步開設多家門店。

除了香港市場，咖啡品牌還在便利店業態上尋找新的突破口。NOWWA挪瓦咖啡與見福便利店達成戰略合作，雙方將共同探索“咖啡+便利店”模式，首批合作聯營門店150家已落地。挪瓦咖啡還推出了“咖啡+”聯營計劃，旨在與便利店、網吧、連鎖酒店、烘焙等各類業態的合作伙伴共同開設聯營門店。

這一策略與庫迪咖啡5月推出的便捷店戰略相似，底層邏輯也是一致的。

一方面，在低價戰略下，品牌方需要盡可能壓縮成本以提高利潤空間。在所有開支中，租金與人工占據大頭，縮小門店面積能夠有效控制成本。庫迪咖啡首席策略官李穎波就曾表示，門店變小后，房租成本從6元降至1.2元。同時，小店模型用人少，便利店與咖啡店的合作能夠降低投入成本，投資回報期亦有望縮短。

另一方面，便利店貼近住宅區，距離消費者更近，既能提升購買便利性，又可以進一步宣傳品牌形象。

還有品牌趁著國慶長假，迅速開店，吸引一波流量。甜啦啦提前布局，并篩選熱門旅游城市打造“50店同開”場景，實現營業額的顯著增長。據統計，甜啦啦在國慶長假期間接待消費者超過千萬人，多地門店出現爆單現象，超10個熱門旅游城市門店營業額同比增幅超過500%。其中，廣州增長993.73%、江蘇揚州增長988.49%、四川綿陽增長763%、廣西南寧增長563.97%、內蒙古自治區阿拉善盟增長539.07%。

值得一提的是，奶茶界的“老大哥”香飄飄也有新動作。10月初，有網友在湖州南潯古鎮發現一家名為“原葉茶坊”的奶茶店，該門店實為香飄飄開設的快閃門店。店內主推的新品“原葉現泡輕乳茶”并非門店現制，而是延續了香飄飄一貫的杯裝零售形式，顧客購買后需自行加水沖泡，1杯售價9.9元，還推出了書簽、發簪等限定周邊和打卡蓋章等活動。

銷售數據

喝奶茶逐漸成為了消費者出行標配，節假日對茶咖的銷售也起到正向作用。

據了解，霸王茶姬全國銷量同比增長超120%，其中，北京、上海、海南等區域同比增長超350%；檸季檸檬茶國慶首日全國實收環比上周增長138%。其中，廣東實收環比為上周同期3.4倍。

除此以外，奈雪的茶當日全國多地門店爆單，部分門店較節前銷量提升明顯。深圳機場店和杭州蕭山機場店同時登上奈雪門店銷量前十。奈雪和飛天小女警的聯名因其活潑可愛的視覺形象，以及高度適配國慶出游場景的周邊而火速出圈。

喜茶成績同樣矚目。數據顯示，喜茶全國旅游景區與城市商場門店銷量雙雙走高，多家門店增幅超600%。廣州天環廣場LAB店、石家莊萬象城店、廣州北京路惠福東店、北京薈聚中心店等位于城市核心商圈的喜茶門店挺進全國門店銷量TOP10，喜茶江門江邊里創始店成為今年國慶期間喜茶門店銷量最高和單店單日銷量最高的門店，整體銷量環比節前增漲210%，門店限定飲品江邊里·芝芝柑普單日最高銷量近3500杯，單品銷量環比節前增漲550%。

人事調整

9月24日，星巴克宣布調整其中國領導層結構。自9月30日起，劉文娟 (Molly Liu) 由星巴克中國聯席首席執行官改任星巴克中國首席執行官，王靜瑛 (Belinda Wong) 將繼續擔任星巴克中國董事長 。

星巴克方面表示，2023年，劉文娟被任命為星巴克中國聯席首席執行官，與時任星巴克中國董事長兼首席執行官王靜瑛一起，共同領導中國市場業務。未來，劉文娟將負責領導公司在中國市場的經營，專注推動中國業務的持續增長。作為星巴克中國董事長，王靜瑛將專注于把控公司未來的中國發展戰略和創新，提升品牌的社會影響力。這一深思熟慮的規劃，展現了公司致力于逐步、平穩地將中國區領導權移交給新一代接班人的承諾。

資料顯示，劉文娟已經在星巴克供職12年之久，此前曾擔任首席運營官、數字創新副總裁、星巴克中國聯席首席執行官等職。

違規

9月22日，一名消費者在網絡上發帖表達對瑞幸的不滿。

據這位網友描述，9月21日，她在瑞幸下單了一杯咖啡和一件半熟芝士蛋糕。然而，當她準備享用蛋糕時，卻發現蛋糕已經過期。通過外包裝上的信息，她發現蛋糕的生產日期為2024年1月15日，保質期是6個月。但藍色標簽上的售賣時間卻顯示為2024年9月21日，這意味著她當天購買的蛋糕已經過期2個多月。

對此，不少瑞幸員工表示，瑞幸店內的輕食產品通常是外購的，會帶有兩個包裝。一個是廠商自帶的透明原包裝，上面印有產品的真實生產日期和保質期；另一個是瑞幸提供的藍色標簽，用于標識產品的解凍和售賣時間。

由于這些輕食產品送來時是冷凍的，員工需要提前拿出來解凍，并在單屏機上打印效期（一般可以保存2～3天）。在日常補貨時，員工會嚴格按照“先進先出”的原則，對庫存進行定期盤點和排查，發現過期產品會當天廢棄。因此，理論上是不應該出現過期產品仍在售賣的情況。

然而，在這次事件中，涉事的瑞幸門店顯然沒有嚴格執行上述規定，當值員工未能及時檢查出過期食品，也是其工作上的失職，理應受到處罰。按照該網友的最新反饋，客服同意賠償1000元。

茶咖品牌食品安全問題頻現，或許與目前實行的加盟模式有關。一般而言，加盟是品牌門店低成本快速擴張的最好方式，但也對品牌的管理能力提出了較高要求。隨著加盟店規模日益龐大，加盟商質量也會參差不齊。而加盟商加盟就是為了獲得更多利潤。如果按照品牌方的要求經營，提高標準，其原料成本、人工成本就會增加。在利益驅使下，加盟商很容易放松標準。

另外，品牌對加盟商的監管總是存在滯后性。門店也會通過各種方式應對品牌的檢查。同時，相關執法部門也不可能時時刻刻盯著門店。一般而言，只要顧客不主動投訴或者事情鬧大到媒體曝光，就很難發現餐飲企業的問題。