近幾年來，越來越多地方小吃受到市場關注。地方小吃在走向全國化的過程中，如何突破地域性難題？

9月24日下午，在2024第四屆中國餐飲品牌節上，老綏元餐飲董事長李翠萍，以老綏元的發展為例，分享了自己積累的經驗。李翠萍表示，今年老綏元的發展可以總結為“四控、兩穩、三創新”。

“四控”指的是食材控制、價格控制、品質控制、安全控制。

“兩穩”指的是穩盤子、穩現金流。為了穩住盤子，老綏元今年沒有開直營店，而是做加盟合作。此外，特別重視現金流，保證企業的現金流不斷。

李翠萍還指出，餐飲競爭到最后，就是食材的競爭。沒有好食材，就做不出好味道。沒有好味道，用戶的體驗感就不好，門店難以積累回頭客，企業就無法長久發展。

（作者：梁盼；編輯：洪君）